JANGKEP
Warisan Cita Rasa Bali
Makanan tradisional khas Bali secara alami terus diturunkan dalam keluarga maupun ruang-ruang kolektif. Base Genep, Babi Guling, Betutu, Sate Lilit, Lawar, telah dikenal sejak beratus-ratus tahun lalu, bahkan secara khusus disuratkan dalam lontar, walau tanpa disebutkan nama penemu resepnya. Kehadiran lima olahan itu tak tergeserkan oleh berbagai menu cepat saji yang ditawarkan rumah makan modern. Tak pula tergusur dengan menjamurnya restoran elit yang tak dipungkiri justru lebih banyak dikepalai oleh chef asing.
A Legacy of Balinese Flavours
Traditional Balinese food naturally continues to be passed down in the family and collective spaces. Base genep, babi Guling, Betutu, Sate Lilit, Lawar, have been known for hundreds of years, even though they are specifically written in lontar, although the name of the inventor of the recipe is not mentioned. The presence of these five preparations cannot be displaced by the various fast food menus offered by modern restaurants. Nor has it been displaced by the proliferation of elite restaurants, which are undeniably more headed by foreign chefs.
The Series
BASE GENEP & BASE KELE
Sejak dahulu, kekayaan rempah yang diperoleh dari tanah Pulau Dewata diolah oleh masyarakat untuk menghasilkan satu hidangan yang di dalamnya sekaligus menawarkan pengalaman rasa. Base Genep yang sarat rempah-rempah, menjadi akar dan kunci dari berbagai olahan kuliner Bali, sementara Base Kele menambah kelezatannya.
Bagaimana Base Genep dan Base Kele dapat bertahan hingga sekarang?
Bagaimana cara membuatnya?
Since ancient times, the richness of spices obtained from the land of the Island of the Gods has been processed by the community to produce a dish that at the same time offers a taste experience. The Base Genep, which is full of spices, is the root and key of various Balinese culinary preparations, while the Base Kele adds to the delicacy.
How can “Base Genep” and “Base Kele” survive until now?
How to make these two “Base”?
BABI GULING
Mulanya, Babi Guling diperuntukkan khusus sebagai persembahan upacara dan hanya dapat dinikmati saat hari raya. Kini, Babi Guling telah mendunia sebagai kuliner khas Bali yang kerap diincar wisatawan, bahkan tercatat sebagai Warisan Budaya Tak Benda Indonesia.
Bagaimana Babi Guling mengalami pergeseran dari sajian upacara menjadi makanan sehari-hari? Bagaimana cara membuatnya?
At first, Babi Guling was reserved for ceremonial offerings and could only be enjoyed on holidays. Now, Babi Guling has become a global culinary specialty that is often targeted by tourists, and is even listed as an Indonesian Intangible Cultural Heritage.
How did the Babi Guling experience the shift from a ceremonial dish to a daily meal? How to make Babi Guling?
LAWAR
Lawar, khususnya bagi masyarakat adat di Bali, tak semata sajian kuliner untuk dipersembahkan kepada dewata dan leluhur, melainkan lebih jauh dan dalam, perlambang kesetaraan. Proses penyajiannya dilakukan secara gotong royong.
Apa yang menjadikan Lawar sebagai simbol kesetaraan? Bagaimana cara membuatnya?
Lawar, especially for indigenous people in Bali, is not only a culinary dish to be offered to gods and ancestors, but further and deeper, a symbol of equality. The presentation process is done in mutual cooperation.
What makes Lawar become a symbol of equality? How to make Lawar?
WATCH NOW
SATE LILIT
Sate Lilit dapat dengan mudah ditemui di mana saja, mulai dari warung-warung pinggir jalan hingga hotel bintang lima. Dari sekian ragam sate di Bali, Sate Lilit hadir sebagai primadona, yang paling digemari dengan ciri khasnya.
Apa yang membuat sate Lilit istimewa? Bagaimana cara membuatnya?
Sate Lilit can be easily found anywhere, from roadside stalls to five-star hotels. Of the various types of satay in Bali, satay Lilit is present as the prima donna, the most popular with its characteristics.
What makes satay Lilit special? How to make sate Lilit?
BETUTU
Masyarakat Bali mengenal Betutu secara turun-temurun, tanpa mengetahui secara pasti siapa yang benar-benar mengawali dan menemukan tata cara pengolahannya. Namun secara tradisional, ada teknik dan bahan khusus yang menjadi kunci kelezatan ayam atau bebek Betutu.
Apa yang menjadikan Betutu tradisional terasa lebih nikmat? Bagaimana cara membuatnya?
Balinese people know Betutu from generation to generation, without knowing for sure who actually started it and found out how to process it. But traditionally, there are special techniques and ingredients that are the key to the delicacy of chicken or duck Betutu.
What makes traditional Betutu taste better? How to make Betutu?
WATCH NOWGALERIES
